食材の温度管理

雨の日も多くなり、湿度も上がりジメジメとした季節になりました。

食中毒にはもっとも注意が必要になってきます。

食中毒菌の繁殖には、温度、湿度、時間が大きく関与します。

厨房では患者様へ安全な食事を提供できるよう従業員一同、手洗いを始め、

様々な温度管理に徹底し作業に取り組んでいます。

 

〈　加熱調理時の温度管理　〉

調理加熱時には食材の中心温度を測定し、

75℃１分以上の温度を確認しています。

また、これらの温度管理については全て

記録に残し、衛生管理を遵守しています。